Dumplings Sichuan Mapo Tofu style
Kategori: middag
Är inte helt säker på att dagens middag faller in under kategorin lättlagat, men hur som så var det jäkligt kul att för första gången prova på att göra dumplings. Satte på en playlist med massa skön dub från skivbolaget 45seven, öppnade en folköl och sen var det bara att sätta igång och pyssla.
Då jag inte har riktigt kök utan snarare en kokvrå med en golvyta på 1,5m2 och dåligt med arbetsytor jobbar jag mycket på köksbordet. En uppstyrd mise em place är a och o för smidig matlagning och ett lyckat resultat
Inspirationen till fyllningen är hämtad från en klassisk kinesisk rätt, mapo tofu, och består av tofu, ingefära, vitlök, vårlök, chili, risvinäger, soja, fisksås, chili bean sauce och såklart sichuanpeppar.
För att få dumplingdegen mer följsam och undvika sprickor använde jag ett fuktat papper som jag strök över båda sidorna av degen.
Lite pilligt och lite svårt att få till formen till en början men efter ett par försök så lossnade det. Trodde det skulle vara mycket svårare och ta längre tid än det gjorde, men efter ca 20 min var alla gjorda. Och nu har jag dessutom två måltider som ligger i frysen och väntar på att ätas.
Sen var det bara att ånga loss. Har man inte en ångkokare går det bra att koka i stekpanna, sparsamt med vatten och locket på.
Avslutningsvis körde jag dem på hög värme i en stekpanna för att få en fin färg, smak och textur. Serverade med en soja-dipp på risvinäger, japansk soja och sesamolja.
Visst var det lite pilligt, och det hela tog mig drygt en timme från det att jag började till att maten var serverad. men det blev sjukt gott och nu har jag två portioner i frysen som dessutom tillagas på 10 minuter.
